2.
Es de forma cónica y puede hacerse con plástico (las más higiénicas), tela o papel encerado (cornete).
Se le encerta boquillas de hojalata o de acrílico de diferente tamaño y abertura.
A
B
C
3.
La pastelería en su formulación, no necesita medidas exactas, se deja a criterio y creatividad del obrador
A
Falso
B
Verdadero
C
No es necesario pesar
4.
Cuál de los siguientes es un leudante químico
A
Masa Madre
B
Levadura instantánea
C
Bicarbonato de sodio
5.
A qué temperatura coagulan las yemas de los huevos
A
60 a 65ºC
B
62 a 70ºC
C
79 a 85ºC
6.
Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras de huevo al ser rápidamente batidas y prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se da por la incorporación de aire.
A
Merengue
B
A punto de nieve
C
Bizcochuelo
7.
Polvo que resulta de la molienda del trigo y de otras semillas’. Es voz femenina.
A
Fécula o maicena
B
Harina
C
Germen de trigo
8.
Harinas con menor al 8% de proteínas, no son aptas para la fabricación de.....
A
Pasteles
B
Galletas
C
Pan
9.
Son emulsiones que contienen: el 80% de grasa y el 20% restante de emulsionantes como leche, agua y antioxidantes.
