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A
Pieza que pertenece a la segunda categoría
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B
PIEZA CON DENOMINACIÓN PROPIA. Pierna o paletilla deshuesada y rellena
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C
Cada una de las dos partes en las que se divide una meda canal.
Contiene la  
D
Es el animal esquinado, corte por las vertebras cervicales, dorsales, lumbares y sacras. CUARTOS:
Contiene la  
E
Es un animal macho o hembra de más de un año de edad. Sus carnes son muy duras y con mucho sabor.
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F
Se obtienen de la pierna, se pueden sacar sin hueso o con el, en este caso se llama CHULETA.
Contiene la  
G
PIEZA CON DENOMINACIÓN PROPIA. Término francés para denominar a una pierna asada de cordero y trinchada a la vista del cliente.
Contiene la  
H
Piezas que pertenecen a la categoría extra
Contiene la  
I
Piezas que pertenecen a la primera categoría
Contiene la  
J
Despojo que el animal lo pierde cuando deja de tomar leche
Contiene la  
L
Es el animal macho o hembra, de 1 mes o mes y medio de edad, está alimentado con leche materna y su peso es aproximadamente 8 kilos. Su carne es muy tierna fina y jugosa.
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M
También se le llama “ TIMO” desaparece cuando los animales dejan de tomar leche de la madre.
Contiene la  
O
PIEZA CON DENOMINACIÓN PROPIA. Es la silla esquinada y enrollada sobre si misma, rellena de los riñones.
Contiene la  
P
Es el animal macho o hembra de más de 4 meses y menos de 12 meses de edad, está alimentado con piensos y pastos , su peso aproximado es de más de 14 kilos. En estos animales a medida que van pasando los años la carne se vuelve más dura y con un sabor característico.
Contiene la  
R
PIEZA CON DENOMINACIÓN PROPIA. Son los cuartos traseros del cordero más la SILLA.
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S
Es la parte alta de la pierna, se obtienen de corderos sin esquinar
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T
Es el animal macho o hembra de menos de 4 meses de edad, está alimentado con leche materna y algo de pastos, su peso aproximado es de menos de 14 kilos. Su carne es menos tierna y mas sabrosa que el lechal.
Contiene la  
U
PIEZA CON DENOMINACIÓN PROPIA. Son los dos costillares juntos del animal
Contiene la  
Z
Piezas que pertenecen a la tercera categoría