1
Enzima que descarboxila al aminoácido escencial histidina, convirtiéndola en histamina, presente en alimentos como pescado o embutidos
3
Establece la cantidad de sustancia química que puede producir enfermedad o muerte
4
Sustancia que se utiliza para impedir o retardar en los alimentos el deterioro que puede llegar a la rancidez o la decoloración
5
Metabolitos secundarios producidos por una serie de hongos en condiciones favorables afectando principalmente a los cereales
6
Son micotoxinas producidas por hongos del género Aspergillus. Son carcinogénicas, mutagénicas y teratogénicas.
7
Intoxicación producida por el consumo excesivo de almortas o sus derivados
8
Se produce en alimentos por la acción de la enzima descarboxilasa de algunas bacteria, a partir de los aminoácidos presentes
10
Alimento en donde es frecuente encontrar histamina
