Trazabilidad hacia atrás o ascendente
Trazabilidad hacia adelante o descendente
Trazabilidad
Trazabilidad interna
Plan de trazabilidad
Capacidad para conocer el recorrido de un alimento desde que se produce hasta que se consume.
Permite hacer el seguimiento de los puntos dentro de la empresa, desde que sean recibidos en el establecimiento hasta que se convierten en la elaboración final.
Permite conocer el camino que han seguido las materias primas desde su origen hasta que llegan a la empresa
Permite identificar el destino de cada producto que sale de la empresa: fecha de envío, número de lote, destinatario…
Engloba una lista de registros y acciones para identificar y seguir la pista a cada una de las materias primas e ingredientes que entran en el establecimiento.