Pez diadrómico que vive en los ríos y desova en el mar
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B
Denominación de los peces que viven sobre o cerca de los fondos marinos, en los que suelen enterrarse. Son pescados de carne magra o blancos y muchos tienen forma aplanada
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C
Clasificación del pescado en función de su contenidos en grasa, que se corresponde con peces con un porcentaje que no supera el 3% de grasa corporal y suele acumularse en el hígado
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D
Denominación de los peces que comparten una parte de su vida en agua dulce y otra en agua salada
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E
Estructura protectora que recubre la piel del pescado
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F
Técnica que consiste en la extracción de la práctica totalidad de agua de un alimento, aplicando la sublimación del agua en un equipo al vacío
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G
Tipo de pescado que carece de esqueleto óseo
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H
Método de conservación muy habitual en los países fríos y húmedos donde se secaba el pescado al lado del fuego.
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I
Huevas obtenidas del esturión
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J
Pez azul, redondo que vive en el Atlántico norte
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K
Vitamina liposoluble que se encuentra en el pescado
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L
Parte comestible de los peces, constituida por la masa muscular de la porción dorsal del pez
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M
Porciones pequeñas de la carne de pescado y mariscos que conservan la estructura tisular muscular.
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N
Parásito muy común en los peces, perteneciente al grupo de los nemátodos(gusanos)
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O
Proceso que consiste en una obtener una fina capa de hielo que recubre al pescado, ya sea una pieza entera o en filetes, rodajas, etc.
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P
Apéndice anterior de los crustáceos, que se ha transformado y ha perdido su capacidad de locomoción.
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Q
Efecto tecnológico desarrollado por el vinagre y por agua oxigenada, que implica la pérdida de los pigmentos propios del pescado degradándolos.
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R
Artrópodo marino que tienen un exoesqueleto y pinzas
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S
Pasta de pescado picado, lavado, refinado y a la que se le añaden productos para conservarla y texturizarla.
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T
Sustancia que sirve para dar consistencia y mejor mordiente al pescado
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U
Nombre de la tercera fase del cambio post-morten en la que se actúan proteasas como colagenasas, calpainas y catepsinas
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V
Ingrediente básico en los escabeches y en algunas salsas que acompañan a productos enlatados y tiene además efecto blanqueante y texturizante
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W
Nombre en inglés del parámetro tecnológico que disminuye con los procesos de salazón y que supone un sistema de conservación del pescado y otros alimentos
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X
Efecto provocado por el ácido ascórbico en el pescado y otros alimentos
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Y
Mineral que podemos encontrar en abundancia en los alimentos de origen marino
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Z
Tipo de pescado con un elevado contenido en grasa, que acumula principalmente por debajo de la piel
