fondo de pescado
fondo ligado
fondo blanco
fondo de verduras
fondo oscuro
harina, concentrado de tomate, huesos de pata de vacuno.
fumet, se utiliza como base de salsas de pescados y mariscos.
cebolla, ajo, puerros, apio, zanahoria, pimentón.
los ingredientes se doran primero y luego se les agrega algún líquido.
se cocinan directamente en agua, todos los ingredientes.