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Jouer Froggy Jumps
1. Procedimiento que destruye los microorganismos patógenos, reduce su nº, o desactiva su capacidad contaminante.
A
La destrucción orgánica.
B
La desinfección.
C
La descontaminación.
2. ¿A qué temperatura debe estar el agua para realizar un proceso de desinfección en un lavaplatos o túnel de lavado?
A
70-80 ºC.
B
Más de 37 ºC.
C
Más de 82 ºC.
3. ¿Qué proceso garantiza una eliminación completa de todos los organismos vivos?
A
La esterilización.
B
La descontaminación orgánica.
C
La desparasitación.
4. Documento sobre acciones destinadas a mantener las instalaciones,maquinaria,y utensilios en perfecto estado de higiene.
A
Registro de mantenimiento y limpieza.
B
Plan higiénico integral del establecimiento.
C
Plan de limpieza y desinfección.
5. Principio sobre las diferentes zonas de un establecimiento de restauración distribuidas sin retroceso.
A
Principio del flujo continuo.
B
Regla de la marcha adelante.
C
Regla de la distribución según el flujo.
6. ¿Qué material es el más recomendable para las mesas de trabajo en los establecimientos de restauración?
A
Plástico.
B
Acero inoxidable.
C
Mármol.
7. Nombre de los detergentes ácidos (pH 2-4), que tienen una gran capacidad para eliminar la grasa inorgánica.
A
Desincrustantes.
B
Desengrasantes.
C
Desinfectantes.
8. ¿Cómo se conoce comúnmente el hipoclorito sódico, probablemente el desinfectante más utilizado?
A
Yodo.
B
Lejí­a.
C
Amoniaco.
9. Técnica de desinfección consistente en sumergir el objeto en una solución desinfectante.
A
Loción.
B
Pulverización.
C
Inmersión.
10. ¿Qué productos se deben utilizar para limpiar cualquier tipo de superficies en las que se manipulan alimentos?
A
Desincrustantes ácidos.
B
Productos de acción combinada detergente-desinfectante.
C
Detergentes comunes y agua caliente.
11. ¿Qué significa que un producto es comburente?
A
Que arde en presencia de una llama o de una fuente de calor.
B
Que tiene una combustión extremadamente rápida según la temperatura.
C
Que arde ante la presencia de oxí­geno y de una fuente de inflamación.
12. ¿Qué nombre reciben los breves enunciados que hay en las etiquetas de seguridad de los productos de limpieza?
A
Frases S.
B
Frases R.
C
Riesgos generales.
13. ¿Qué nombre reciben los productos que en contacto con la piel ejercen una acción destructiva?
A
Tóxicos.
B
Corrosivos.
C
Nocivos.
14. ¿Cuál debe ser el primer paso en un procedimiento estándar de lavado manual?
A
Enjuagar con agua, preferiblemente caliente.
B
Retirar los restos de suciedad más visible con papel desechable.
C
Aplicar un desinfectante.
15. Los pequeños utensilios, como tablas de corte, ¿cuándo se deben lavar exhaustivamente?
A
Cada dos horas.
B
Al finalizar la jornada.
C
Cada semana.
16. ¿Cuál es la temperatura ideal para lavar los equipos de calor?
A
60-70 ºC.
B
180 ºC.
C
120 ºC.
17. ¿Cuál debe ser el primer paso cuando nos disponemos a lavar una cámara de frí­o?
A
Desconectarla de la corriente eléctrica.
B
Lavar la parte exterior.
C
Retirar los elementos desmontables.
18. Sistema de lavado a máquina consistente en una cinta que transporta los materiales para su desinfección.
A
Cadena de lavado.
B
Lavavajillas industrial.
C
Tren de lavado.
19. Conjunto de acciones que se llevan a cabo para garantizar el buen estado de las instalaciones, equipos, y utensilios.
A
Plan de limpieza y desinfección.
B
Plan de mantenimiento preventivo.
C
Plan de garantí­a de buen estado.
20. Conjunto de seres vivos que pueden ocasionar problemas higiénico-sanitarios.
A
Plaga.
B
Pandemia.
C
Peste.
21. ¿Qué incluyen los tratamientos DD para prevenir o combatir las plagas?
A
Desinsectación y desratización.
B
Desparasitación y desratización.
C
Desinfección y destrucción.
22. ¿A qué distancia mí­nima del suelo se deben situar los productos almacenados para evitar la proliferación de plagas?
A
A 10 cm.
B
A 50 cm.
C
A 20 cm.
23. ¿En qué consisten los tratamientos quí­micos para la erradicación de plagas?
A
En la aplicación de insecticidas o plaguicidas.
B
En instalar cebos o trampas mecánicas.
C
En la electrocución.
24. ¿Cuál de las afirmaciones siguientes es cierta?
A
La esterilización de objetos es con métodos quí­micos o biológicos.
B
La desinfección debe aplicarse a todas las zonas del establecimiento.
C
La buena desinfección elimina la totalidad de los microorganismos patógenos.
25. ¿Cómo deben ser los suelos de un establecimiento de restauración?
A
Antideslizantes.
B
De color oscuro.
C
De material poroso.
26. ¿Cómo deben ser las puertas en los lugares de paso continuo de la cocina?
A
De vaivén o de apertura automática.
B
Antipánico.
C
En estos lugares nunca debe haber puertas.
27. La calidad del lavado de utensilios, habitualmente se mide mediante:
A
Exclusivamente con un control visual.
B
Control visual y análisis microbiológico.
C
Análisis microbiológico.
28. En el desarrollo de la documentación del plan de mantenimiento, se detallan aspectos que responden a:
A
Qué, cuándo y cómo.
B
Qué, cuándo, cómo, y quién.
C
Qué, cómo y quién.
29. Dentro del esquema del proceso general de lavado y desinfección, encontramos estas fases:
A
Arrastrar residuos con agua, aplicar el detergente.
B
Todas las respuestas anteriores son correctas.
C
Dejar actuar, efectuar el aclarado y secado final.
30. Las instalaciones frente al control de plagas, deben seguir unas medidas:
A
Estructurales, ambientales, y nutricionales.
B
Estructurales y ambientales.
C
Ambientales y nutricionales.