USAR HILO BRAMANTE O HILO DE BRIDAR PARA DAR FORMA A UNA CARNE O PARA EVITAR QUE SE DEFORME O SE SALGA EL RELLENO
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C
REALIZAR UN CORTE O UNA SEÑAL PARA EL DESPIECE DE UNA DETERMINADA PIEZA COMO A LAS ALITAS O LOS MUSLOS DE POLLO
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D
INTRODUCIR EN AGUA FRÍA LAS PIEZAS QUE POSTERIORMENTE COCINAREMOS, PARA ELIMINAR LA SANGRE
Contiene la
E
QUITARLE LOS HUESOS A UNA PIEZA PARA UTILIZARLA EN UNA ELABORACIÓN/PLATO CONCRETO
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F
CORTAR UNA PIEZA EN FILETES DELGADOS Y ALARGADOS
Contiene la
G
Contiene la
H
AGUJEREAR UNA PIEZA PARA INTRODUCIRLE TOCINO, PIMIENTO, ACEITUNAS, ETC PARA MEJORAR SU SABOR Y QUE ESTÉ MÁS JUGOSA. NORMALMENTE SE HACE CON PIEZAS GRANDES
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I
DIVIDIR EL ANIMAL EN PARTES COMO POR EJEMPLO CANAL, CUARTO DELANTERO, PIERNA Y PISTOLA
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J
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K
UNIDAD DE MEDIDA EN COCINA TANTO DE ANIMALES COMO DE PIEZAS DESPIEZADAS O DESHUESADAS
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L
ELIMINAR LA GRASA, TELILLA O NERVIOS DE FUERA DE UNA PIEZA PARA PODER COCINARLA
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M
METER UNA PIEZA DE CARNE EN VINO O BRANDY CON ESPECIAS E HORTALIZAS PARA QUE SE ABLENDE Y LE DE MÁS SABOR
Contiene la
N
HERVIR LA PIEZA DESDE AGUA FRÍA PARA QUITARLE IMPUREZAS O ELIMINAR MAL SABOR O COLOR
Contiene la
O
METER LA PIEZA DENTRO DE UN PREPARADO QUE SE LLAMA ADOBO QUE SUELE SER UN LÍQUIDO AROMÁTICO CON ESPECIAS COMO VINO BLANCO CON PIMENTÓN DE LA VERA
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P
CORTAR LA CARNE EN TROCITOS MUY PEQUEÑOS PARA ELABORAR UN PLATO COMO ES EL STEAK TARTARE
Contiene la
Q
Contiene la
R
ENVOLVER UNA PIEZA DE CARNE CON TOCINO PARA EVITAR QUE SE SEQUE AL COCINARLO Y MANTENGA LOS JUGOS PARA QUE ESTÉ MÁS SABROSO
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S
NAPAR UNA PIEZA DE CARNE CRUDA CON MANTECA, MANTEQUILLA PARA QUE LE DE SABOR
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T
Contiene la
U
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V
Empieza por
W
Empieza por
X
CURRY INDIO QUE GENERALMENTE SE HACE CON POLLO O CORDERO
