El pan y la repostería se pueden descongelar a temperatura ambiente en el frigorísfico, nunca quitándole el envoltorio
A.
Verdadero
B.
Falso
2.
Las carnes nunca deberán descongelarse bajo el agua caliente:
A.
Verdadero
B.
Falso
3.
Una descongelación adecuada mantendrá al producto en las mismas condiciones que este tenía antes de su congelación:
A.
Verdadero
B.
Falso
4.
¿Qué entendemos por regeneración de alimentos?
A.
La regeneración de alimentos es la acción de congelar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria.
B.
La regeneración de alimentos es la acción de calentar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria.
C.
La regeneración de alimentos es la acción de calentar a más de 75ºC de temperatura una preparación culinaria. durante 15 segundos para eliminar bacterias.
D.
Ninguna es correcta
5.
Qué porcentaje de las necesidades energéticas diarias de un niño debe aportar el menú de un comedor escolar.
A.
un 35%
B.
entre un 3 y un 5%
C.
entre un 30 y un 35%
D.
Da igual
6.
Ofrecen gran variedad de primeros y segundos platos y una variedad de aperitivos expuestos en vitrinas frías o calientes según el plato. El cliente confecciona su menú por raciones. Al igual que en el fast food, se usa vajilla desechable.
A.
Comida a domicilio
B.
Comida para llevar
C.
Comedor escolar
D.
Comedor social
7.
Es un comercio, en él la gente pagará por su comida. Existen una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de comida.
A.
Comedor escolar
B.
Comida para llevar
C.
Restaurante
D.
Todas son correctas.
8.
Es un local de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas.
A.
Restaurante
B.
Cafetería
C.
Buffet
D.
Todas son correctas.
9.
Servicio profesional que se dedica a suministrar comida ya preparada a eventos.
A.
Comida para llevar
B.
Restaurante
C.
Comedor social
D.
Catering
10.
En la restauración comercial o pública...
A.
El cliente la elige por motivos de trabajo. El clientes se adapta a las necesidades del establecimiento.
B.
El cliente no tiene opciones.
C.
El cliente la elige por motivos de ocio. El establecimiento se adapta a las necesidades de éste.
D.
Ninguna es correcta
11.
En la restauración social...
A.
El servicio individual prevalece sobre la elección del grupo. La gestión de estas colectividades es siempre provada.
B.
El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades puede ser propia o concertada.
C.
El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades no puede ser propia.
D.
A y B son correctas
12.
Un ejemplo de restauración social sería...
A.
La cocina de un hospital
B.
La cocina de un catering
C.
Una cocina central para aerolíneas
D.
Ninguna es correcta
13.
Los métodos de conservación de alimentos se dividen en 4 grupos:
A.
Temperatura, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales
B.
Temperatura, agua salada, adición de sustancias y técnicas mixtas
C.
Tiempo, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales
D.
Ninguna es correcta
14.
¿En qué consiste la pasteurización?
A.
60ºC 1 segundo
B.
75ºC 15 segundos
C.
-1ºC 15 segundos
D.
Todas son correctas
15.
Son ventajas de la pasteurización:
A.
Disminución de intoxicaciones alimentarias
B.
Aumenta el sabor del producto
C.
Aumenta la vida útil del producto
D.
a y c son correctas
16.
Proceso natural a través del cual se pierde el agua contenida en los alimentos, por la acción del calor del sol o del calor del fuego.
A.
Pasteurización
B.
Desecación o deshidratación
C.
Ahumado
D.
Salazón
17.
Diferencias entre el secado y la deshidratación:
A.
En la deshidratación el proceso es controlable, mientras que en el secado se está a merced de las circunstancias del clima.
B.
Los productos deshidratados son de mejor calidad que los desecados.
C.
La desecación es mucho más barata que la deshidratación.
D.
Todas son correctas.
18.
Son reglas de oro de la congelación:
A.
Partir siempre de productos frescos, ya que este método de conservación no mejora la calidad del alimento, solo la mantiene.
B.
Etiquetar cada bolsa o recipiente con la fecha de congelación para que no se nos olvide y no mantengamos tiempos demasiado largos.
C.
No mantener la puerta abierta del congelador.
D.
Todas son correctas.
19.
Alimentos que no se deben congelar:
A.
Huevos frescos: al congelarse se dilatan porque se forman cristales de hielo en la clara y se rompe la cáscara.
B.
Pollo asado con patatas
C.
Hortalizas y verduras que vayamos a consumir crudas, es decir, sin cocinar, perderán su textura y se pondrán correosas.
D.
a y c son correctas
20.
¿Qué es la atmósfera modificada?
A.
Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservarlos y controlar su descomposición y extender su vida útil.
B.
Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservar bebidas y controlar la descomposición, acortando su vida útil.
