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Jouer Froggy Jumps
1. Que es una salsa
A
Un líquido espesado o ligado.
B
Una canción
C
Una semilla
2. Cuál es la misión de una salsa
A
Realzar el sabor de los alimentos
B
Ablandarlos y hacerlos digeribles
C
Las dos anteriores son correctas
3. ¿Qué es una salsa derivada?
A
Es una salsa básica a la que se le añaden diversos elementos que dan a cada una su sabor particular
B
Es una operación matemática
C
Es una película de miedo
4. Para que una salsa esté elaborada correctamente
A
Son muy importantes los tiempos de cocción
B
Tiene que estar todo frío
C
Tiene que estar todo caliente
5. Para que una salsa salga correctamente
A
Hay que espumarla y desengrasarla correctamente exigen paciencia y tiempo.
B
Hay que ponerle mucha sal
C
Hay que ponerle mucho aceite.
6. Las salsas básicas calientes son:
A
Bechamel y Tomate
B
Veleuté y Española
C
Las dos anteriores son verdaderas.
7. Las salsas básicas frías y templadas son:
A
Vinagreta y Mayonesa
B
Ali-Oli y Holandesa
C
Las dos anteriores son verdaderas
8. La diferencia de una Bechamel y una Veleuté
A
La bechamel se hace con leche y la veleuté con un fondo
B
Que la bechamel se hace con tomate y la veleuté con un fondo
C
Que la bechamel se hace con leche y la veleuté con tomate
9. ¿Las croquetas las elaboramos con una bechamel?
A
Nunca
B
No
C
Si
10. ¿Las croquetas las elaboramos con una velouté?
A
No
B
Si
C
Nunca
11. Una derivada de la mayonesa es la ...
A
Holandesa
B
Ali-oli
C
Tártara
12. La norma para realizar una buena vinagreta es...
A
Mezclar 3 partes de aceite por 1 de vinagre
B
Mezclar mantequilla con harina
C
Mezclar cebolla con aceite
13. Una derivada del tomate es...
A
Aurora: Velouté de ave atomatada y guarnecida con picadillo de jamón.
B
Provenzal: Salsa de tomate con ajo perejil y laurel.
C
Vino blanco: Velouté de pescado añadido a una reducción de vino blanco y jugo de limón.
14. ¿Qué es un roux?
A
Una mezcla de mantequilla y vino
B
Una mezcla de harina y vino
C
Una mezcla de mantequilla y harina
15. ¿Por qué la bechamel tiene espesores diferentes?
A
Porque le pongo leche fría
B
Porque la cantidad de mantequilla y harina es menor o mayor
C
Porque le pongo leche caliente
16. ¿Cuáles son los ingredientes de una velouté de ave?
A
Mantequilla, Harina y Fumet
B
Mantequilla, Harina y Tomate
C
Harina, Mantequilla y Caldo de ave