¿CUALES SON LOS FACTORES FÍSICO AMBIENTALES QUE PUEDEN CAUSAR EL DETERIORO DE UN ALIMENTO?
A.
NINGUNA ES CORRECTA
B.
GRADO DE HUMEDAD, TEMPERATURA, LUZ Y AIRE
C.
SOLO LA HUMEDAD Y TEMPERATURA
D.
LUZ Y AIRE
2.
SI VAMOS A COCER AL VAPOR UNAS ACELGAS. ¿A QUE TEMPERATURA LAS COCERÍAMOS?
A.
70ºC
B.
100ºC
C.
90ºC
D.
80ºC
3.
¿QUE VENTAJAS GASTRONOMICAS TIENE EL ENVASADO AL VACIO?
A.
PRESERVA LAS CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS Y POTENCIA LOS SABORES
B.
REDUCE EL EMPLEO DE GRASAS, MEJORA CUALITATIVAMENTE PROUDCTOS COMO LAS CARNES QUEDANDO MÁS JUGOSAS
C.
REDUCE MERMAS, PROPORCIONA ECONOMÍA DE ENERGIA Y MATERIALES, OFRECE MAYOR PRODUCTIVIDAD
D.
TODAS ELLAS SON CORRECTAS
4.
PARA QUE LA FUNCIÓN DE COMPRA SE REALICE CON LA MÁXIMA EFICACIA, CADA DEPARTAMENTO DEBE RELLENAR
A.
UN CUESTIONARIO
B.
UN FICHERO CON TODOS LOS ARTÍCULOS QUE UTILICEMOS EN LA COCINA
C.
UN DIETARIO
D.
UNA FICHA DE ESPECIFICACION DEL PRODUCTO
5.
¿QUE FUNCIONES TIENE EL SIFÓN?
A.
TAMIZAR GÉNEROS EN POLVO
B.
MONTAR, BATIR, MEZCLAR GÉNEROS
C.
ELABORACIÓN DE ESPUMAS, MONTAR NATA, GASIFICAR LÍQUIDOS
D.
TOMAR TEMPERATURA A ALMÍBARES, CARAMELO, CHOCOLATE, MASAS, ETC
6.
¿CUANTOS TIPOS DE SALMUERA HAY?
A.
SOLO 1, SECA
B.
2, SECA Y LÍQUIDA
C.
2, FRÍA Y CALIENTE
D.
3, SECA, LÍQUIDA Y AHUMADA
7.
VAMOS A LIMPIAR Y DESHUESAR UNA PIEZA DE CARNE ¿QUE CUCHILLOS DEBEMOS TENER?
A.
PUNTILLA Y CEBOLLERO
B.
FILETEADOR
C.
PUNTILLA Y DESHUESADOR
D.
DESHUESADOR
8.
CON EL ENVASADO SE CONSIGUE AISLAR...
A.
LAS CONTAMINACIONES EXTERNAS, COMO EL POLVO, SUCIEDAD, BACTÉRIAS, OLORES. DE FORMA MÁS EFICAZ QUE LOS SIMPLES ENVOLTORIOS DE ALIMENTOS
B.
EVITA LA MEZCLA DE OLORES
C.
NINGUNA ES CORRECTA
D.
PELIGROS INNECESARIOS
9.
EN LOS ALIMENTOS MUY PERECEDEROS... ¿ES OBLIGATORIO ESPECIFICAR SU PLAZO LÍMITE DE CONSUMO?
A.
NINGUNA ES CORRECTA
B.
SI
C.
NO
D.
NO, SOLO EN CASOS MUY ESPECÍFICOS
10.
¿QUE UTILIDAD TIENE EN COCINA UN VALE?
A.
SON PEDIDOS DE UN DEPARTAMENTO A OTRO. BIEN PORQUE EL ALMACÉN ESTÁ CERRADO O PORQUE ESTE NO DISPONE DEL PRODUCTO
B.
SOLO SIRVE PARA GESTIONAR EL ECONOMATO
C.
SIRVE PARA JUSTIFICAR TODAS LAS SALIDAS DE ALMACÉN E IMPUTAR LOS CONSUMOS A CADA DEPARTAMENTO
D.
PARA LLEVAR EL CONTROL ECONÓMICO DE LA COCINA
11.
LAS CATEGORÍAS COMERCIALES...
A.
SON AQUELLAS QUE POR SUS CARACTERÍSTICAS Y NATURALEZA TIENEN UN PERIODO DE VIDA CORTA
B.
SE TRATA DE TODO EL MATERIAL CONSUMIBLE NO ALIMENTARIO QUE NO REQUIERE CONDICIONES ESPECIALES
C.
NINGUNA ES CORRECTA
D.
SE DIVIDEN EN GRUPOS, SEGÚN LA CALIDAD Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS
12.
¿QUÉ UTILIDAD TIENE EL CUCHILLO DIENTE DE LOBO?
A.
CORTAR HUESOS O CARTÍLAGOS DUROS DE GRANDES PIEZAS
B.
CORTAR HORTALIZAS PESCADOS, CARNES Y AVES SIN HUESO O CON HUESOS BLANDOS
C.
HERMOSEAR, DECORAR O TORNEAR, CÍTRICOS O GRANDES PIEZAS DE FRUTA: MELÓN, SANDÍA, EN FORMA DE DIENTES O PICOS
D.
TRINCHAR EMBUTIDOS, FOIE-GRAS, PATÉS Y FIAMBRES, CARNES ASADAS O BRASEADAS
13.
¿CON QUE SE MANTIENEN AFILADOS LOS CUCHILLOS?
A.
TODAS SON CORRECTAS
B.
CON LA CHAIRA
C.
CON UNA PIEDRA ESPECIAL
D.
CON EL ESLABÓN
14.
¿QUE MATERIAL DE FABRICACIÓN ESTÁ PROHIBIDO PARA SU USO?
A.
BARRO, LOZA Y HIERRO FUNDIDO
B.
ALUMINIO
C.
ACERO INOXIDABLE
D.
TODOS SON APTOS PARA EL USO EN COCINA
15.
¿A CUANTOS GRADOS DEBE ESTAR UN ALMACÉN NO REFRIGERADO?
A.
ENTRE 10ºC Y 14ºC
B.
ENTRE 15ºC Y 17ºC
C.
EN TORNO A 20ºC
D.
MENOS DE 14ºC
16.
UTILIDAD DE LA MANDOLINA
A.
SUJETAR PIEZAS ASADAS CALIENTES
B.
ESTOFAR, BRASEAR, CONFECCIÓN DE SALSAS
C.
CORTAR Y LAMINAR EN DISTINTAS FORMAS VERDURAS, FRUTAS Y HORTALIZAS
D.
ABRILLANTAR, PINTAR O LIMPIAR
17.
CORTE BRUNOISE
A.
ESE CORTE NO EXISTE
B.
CORTE APLICADO A ALGUNAS VERDURAS. CORTE FINO DE 0,5 MM DE LADO
C.
CORTE PEQUEÑO EN FORMA IRREGULAR
D.
CORTE APLICADO A ALGUNAS HORTALIZAS EN FORMA DE MONEDA
18.
TENGO QUE SACAR BOLAS DE UNA SANDÍA...¿QUE UTENSILIO UTILIZARÍA?
A.
PUNTILLA Y PELADOR
B.
TIJERAS Y PUNTILLA
C.
CUCHARILLA SACABOCADOS
D.
DESCORAZONADOR
19.
¿QUE CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES TIENEN LAS VERDURAS Y HORTALIZAS?
A.
VALORES INAPRECIABLES EN GRASAS E HIDRATOS DE CARBONO
B.
ESCASAS
C.
RICAS EN MINERALES Y VITAMINAS (A, C, B1, B2) Y VALORES INAPRECIABLES EN GRASAS E HIDRATOS DE CARBONO
D.
RICAS EN MINERALES
20.
¿QUE ENSALADA OFRECE MAYOR VARIEDAD PORQUE PERMITE MULTITUD DE COMBINACIONES A BASE DE INGREDIENTES, TANTO DE ORIGEN VEGETAL COMO ANIMAL?
A.
COMPUESTA
B.
CON NOMBRE PROPIO
C.
SIMPLE
D.
TEMPLADA
21.
A LA HORA DE PRESENTAR UNA ENSALADA, INDEPENDIENTEMENTE DE SUS INGREDIENTES, SON DECISIVOS UNOS FACTORES IMPORTANTES REFERIDOS A LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA. ¿CUALES SON?
A.
COLOR, TEXTURA Y SABOR
B.
NINGUNA ES CORRECTA
C.
TEXTURA Y COLOR
D.
FUNDAMENTALMENTE SABOR
22.
¿EL YOGURT SE USA COMO INGREDIENTE PARA ALIÑAR UNA ENSALADA?
A.
NO
B.
SI
C.
SOLO LOS DESNATADOS
D.
UNICAMENTE LOS QUE NO INCORPOREN AZUCAR
23.
LA SALSA ANDALUZA ES DERIVADA DE ...
A.
VINAGRETA
B.
ROSA
C.
MAHONESA
D.
HOLANDESA
24.
¿QUE INGREDIENTES CONTIENE LA ENSALADA CESAR?
A.
LECHUGA, CROUTONS, ANCHOAS Y MAHONESA
B.
NINGUNA ES CORRECTA
C.
LECHUGA, CROUTONS Y QUESO PARMESANO
D.
LECHUGA, CROUTONS, QUESO PARMESANO, ANCHOAS Y MAHONESA
25.
CORTE DE FORMA ALARGADA Y GRUESA (2 O MÁS CM) SE EMPLEA PARA FREÍR
A.
SOUFFLE
B.
PUENTE NUEVO
C.
PANADERA
D.
RODAJA
26.
¿A QUE TEMPERATURA DEBEMOS ALMACENAR LA VERDURA QUE NECESITE REFRIGERACIÓN?
A.
ENTRE 15ºC Y 18ºC
B.
ENTRE 5ºC Y 10ºC
C.
POR DEBAJO DE 0ºC, EN CÁMARAS CONSERVADORAS CON FRÍO NEGATIVO
D.
NINGUNA ES CORRECTA
27.
SEGUN LA CLASIFICACION DE ARROCES Y SUS CATEGORIAS COMECIALES...
EXTRA (MIN.92% GRANO ENTERO), PRIMERA (87% GRANO ENTERO)
D.
EXTRA (MIN.92% GRANO ENTERO), PRIMERA (87% GRANO ENTERO) Y SEGUNDA (80% GRANO ENTERO)
28.
LA CALIDAD DE LA PASTA SECA O INDUSTRIAL VIENE DETERMINADA POR...
A.
SU CORTE SECO
B.
SU COLOR TRASLUCIDO, CORTE SECO Y AUSENCIA DE ROTURAS
C.
NINGUNA ES CORRECTA
D.
COLOR TRASLUCIDO
29.
CATALOGACION DE SPAGUETTONE, SPAGUETTI, SPAGUETTINI, O BUCATTINI
A.
PASTA LARGA Y DENTRO DE ESTA CATEGORIA REDONDA
B.
PASTA LARGA Y DENTRO DE ESTE GRUPO, PLANA
C.
PASTA SEMI-LARGA Y DENTRO DE ESTE GRUPO, PLANA
D.
NINGUNA ES CORRECTA
30.
¿QUE PARTE DEL HUEVO ES LA MAS NUTRITIVA?
A.
MEMBRANA
B.
CASCARA
C.
YEMA
D.
CLARA
31.
LA RECETA ORIGINAL DE PASTA FRESCA ES, BASICAMENTE...
A.
5 HUEVOS POR 250 GR. HARINA DE FUERZA
B.
1 HUEVO POR 100 GR. HARINA FUERTE
C.
2 HUEVOS POR 100 GR. HARINA FUERTE
D.
NINGUNA ES CORRECTA
32.
CUAL ES LA DEFINICION SEGUN EL C.A. DEL HUEVO
A.
PRODUCTO CON FORMA OVALADA, DE COLOR BLANCO O MARRON
B.
SE DENOMINAN SEGUN EL ANIMAL DEL QUE PROCEDAN
C.
SEGUN EL C.A.A POR DENOMINACION GENERICA DEL HUEVO SE ENTIENDE UNICAMENTE LOS HUEVOS DE GALLINA
D.
NO HAY NINGUNA DENOMINACIÓN
33.
¿DE DONDE ES ORIGINARIO EL ARROZ?
A.
INDIA
B.
CHINA
C.
VIETNAM
D.
VALENCIA
34.
¿CUANTAS CATEGORIAS HAY EN LOS CORTES DE CARNE DE CERDO?
A.
EXTRA, PRIMERA, SEGUNDA, TERCERA Y DESPOJOS
B.
EXTRA, PRIMERA Y SEGUNDA
C.
PRIMERA A, PRIMERA B, SEGUNDA A Y DESPOJOS
D.
EXTRA, PRIMERA A, PRIMERA B, SEGUNDA Y TERCERA
35.
¿CUALES SON LAS CUALIDADES ORGANOLEPTICAS DE LA AVES?
A.
BUEN OLOR, OJOS BRILLANTES, ASPECTO VIVO, CON CUELLO Y CABEZA SIN AMORATAR, SIN DESGARRARROS EN LA PIEL, CARNE TERSA Y FIRME, VISCERAS COLOR ROJO VIVO Y INTEGRAS
B.
BUEN OLOR, PIEL TERSA Y OJOS BRILLANTES
C.
QUE TENGAN BUEN ASPECTO Y SEAN APETITOSAS
D.
ASPECTO VIVO, BUEN OLOR Y VISCERAS AL ROJO VIVO
36.
SEGUN EL DESPIECE DEL VACUNO. ¿DE DONDE SALE LA AGUJA?
A.
DE LOS DESPOJOS
B.
CUARTO TRASERO PRINCIPAL
C.
CUARTO TRASERO
D.
CUARTO DELANTERO
37.
SE ENTIENDE POR CAZA...
A.
LOS ANIMALES COMESTIBLES QUE VIVEN EN ESTADO SALVAJE, CAZADOS Y COMERCIALIZADOS DURANTE EL PERIODO REGLAMENTARIO (ORTUBRE-MARZO)
B.
LOS ANIMALES COMESTIBLES QUE VIVEN EN ESTADO SALVAJE
C.
A TODO ANIMAL QUE ESTÉ EN EL CAMPO VIVIENDO EN LIBERTAD
D.
CAZA DE PLUMA Y CAZA DE PELO MAYOR Y MENOR
38.
SEGUN LA CATEGORIA DE LA CARNE, DONDE CLASIFICAREMOS EL SOLOMILLO
A.
EXTRA
B.
PRIMERA
C.
SEGUNDA
D.
DESPOJO
39.
¿DE CUANTAS PARTES ESTA COMPUESTA LA RES DE VACUNO?
A.
2 PARTES: HUESO Y CARNE
B.
3 PARTES: HUESO, CARNE Y GRASA
C.
4 PARTES, CARNE O MASA MUSCULAR, GRASA, HUESO Y NERVIOS
D.
4 PARTES: CARNE O MASA MUSCULAR, GRASA, HUESOS Y DESPOJOS
40.
COMPUESTA POR EL LOMO ALTO, BAJO, FALDA Y SOLOMILLO. DE EL SE SACAN LA CHULETAS DE PALO PELANDO LAS COSTILLAS Y RETIRANDO LA FALDA HACIA ATRAS O LAS CHULETAS DE RIÑONADA
A.
MORCILLO
B.
ESPINAZO
C.
CARRÉ
D.
PALETILLA Y PIERNA
41.
GENERALMENTE ¿CUANTAS RAZAS DE OVINO HAY?
A.
CHURRAS, LACHAS, CASTELLANAS, ARAGONESAS, MERINAS, ALCARREÑAS Y MANCHEGAS
