PERSONAL DE LIMPIEZA
RECEPCIÓN Y FACTURACIÓN
COCINERO
CAMARERO
MESERA
JEFE DE COCINA
GERENTE
Idea los menús en coordinación con el gerente y el camarero. Se ocupa de dirigir y coordinar el trabajo de los cocineros, además de formarlos. Participa en la supervisión de los platos que salen a la sala y en la ejecución de las especialidades de la casa.
Entrega la carta o menú a los comensales y les toma la comanda. Se encarga de hacer frente a las contingencias comunes: reclamaciones sobre falta de ajuste del encargo con lo servido, temperatura o estado de alimentos; limpieza del entorno de la mesa. Monta y completa los servicios. Retira los servicios usados a medida que avanza el menú.
Se ocupara de elaborar los platos mas sencillos, gestión de los servicios ya utilizados, limpieza de las instalaciones de cocina y almacén.
Establece los objetivos y las políticas generales de acuerdo con los principios y planes de la compañía. Coordina la labora de las diferentes áreas del establecimiento. Se ocupa de la gestión de las compras y los proveedores.
Se ocupa de efectuar diariamente la limpieza general del establecimiento.
Recibe a los cliente en primera instancia. Tras ubicar su necesidad (número de comensales, tipo de encargo, horario, etc.). Se dirige al camarero para que los ubique en la sala. Elabora las minutas en función de los consumos registrados por el camarero y efectúa los cobros. Así mismo realiza el arqueo de caja.
Responsable de las actividades desarrolladas durante el servicio en la sala y de su personal, los cuales dirige, supervisa y coordina. Se relaciona con los clientes preferenciales. Se ocupa de que las comandas sean despachadas con prontitud y vigilia que todos los clientes estén atendidos.