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Jouer Test
1. 
¿Por norma general qué cantidad de MM utilizaremos en un sistema de panificación mixto?
A.
10%
B.
20%
C.
30%
D.
Ninguna es correcta
2. 
¿Qué tipo de MM es una biga?
A.
MM + consistente pero sin levadura.
B.
MM líquida sin levadura prensada.
C.
MM líquida con levadura prensada.
D.
MM + consistente con levadura prensada similar a la masa de pan.
3. 
¿Qué tipo MM aparece en la fotografía?
A.
Biga.
B.
Pie.
C.
Poolish.
D.
Esponja.
4. 
¿Cómo es la conservación del pan con MM?
A.
Igual que el pan sin MM.
B.
Menor que el pan sin MM ya que absorbe más humedad.
C.
Es más prolongada y aguanta perfectamente 5 días.
D.
Aguanta 2 días.
5. 
¿Qué características tendrá la corteza del pan con MM?
A.
Será clara y fina que en el pan sin MM.
B.
Será más oscura y gruesa que en el pan sin MM.
C.
Será más gruesa y opaca.
D.
Será más fina y brillante.
6. 
¿Qué factores influyen en la elaboración de la MM?
A.
La harina y la consistencia de la masa.
B.
La harina y la temperatura del agua.
C.
La consistencia de la masa.
D.
La harina, la temperatura de reposo, la temperatura del agua y la consistencia.
7. 
¿Cuándo estará lista la MM para su uso?
A.
Cuando duplique su volumen.
B.
Cuando alcance los 25ºC.
C.
Cuando haya alcanzado el triple de su volumen inicial.
D.
Ninguna es correcta.
8. 
¿A qué se debe que la masa no triplique su volumen inicial?
A.
Poco tiempo de fermentación.
B.
Temperaturas de la masa o de ambiente bajas.
C.
Harina demasiado floja y falta de tiempo de fermentación.
D.
A y B son correctas.
9. 
¿A qué se debe que la MM esté caída y sin fuerza?
A.
Temperatura de la MM o ambiente alta.
B.
Masa dura y caliente.
C.
Masa blanda y fría.
D.
Mucho tiempo de fermentación.
10. 
¿Qué factor modifica la tasa de hidratación?
A.
Resto de ingredientes de la masa.
B.
La humedad relativa del ambiente.
C.
La harina utilizada, su humedad, tasa de extracción y granulación.
D.
Todas son correctas.
11. 
¿Cuál es la primera etapa del amasado?
A.
Almalgamado.
B.
Empastado.
C.
Fresado.
D.
Rotura, estirado y oxidación.
12. 
¿Cuál será la temperatura final de una masa panaria como norma general?
A.
22ºC.
B.
25ºC.
C.
27ºC.
D.
30ºC.
13. 
¿Qué % de levadura utilizaré cuando realice una fermentación en frío durante 8 horas?
A.
4%.
B.
2%.
C.
1%.
D.
0.5%.
14. 
¿En un sistema de panificación mixto qué % de levadura se utilizará como norma general?
A.
2%.
B.
4%.
C.
40 gramos por kilo de harina.
D.
50 gramos por kilo de harina.
15. 
Ahorrar levadura prensada, produce masas con mayor fuerza, obtenemos panes con mayor volumen.
A.
Sistema mixto.
B.
Sistema directo.
C.
Sistema esponja.
D.
Sistema poolish.