Máquina que permite llevar a un alimento desde los 100º C a una temperatura de 3ºC en el corazón del producto en menos de 90 minutos
Empresas que tienen por objeto el servicio de comidas a colegios, comedores de empresa, residencias, campamentos, líneas aéreas, etcétera.
Es el almacén donde se guardan todos los productos no perecederos que se utilizan en el establecimiento.
Se desarrolla de la siguiente forma: recepción, cocción y distribución en el mismo lugar de la elaboración de la materia prima. Ejemplo: los restaurantes tradicionales.
Significa que todas las fases de un alimento, desde que es recepcionado hasta su transformación, deben ser progresivas, es decir, en ningún momento habrá retroceso.
Zona separada en compartimentos aislados para evitar contaminaciones cruzadas, los cuales deben mantenerse a una temperatura inferior a los 18ºC y estarán impecablemente limpios y ordenados
Se conoce también como “cocina principal”. Debe situarse cerca de la zona de envasado o montaje y de la zona de carga.
Empresas especializadas en suministrar servicios de comida y de restauración para la realización en el domicilio del cliente, de banquetes, cócteles, bufés, etc., o destinados a eventos como bodas, congresos, actos culturales o empresariales, fiestas, etcétera.
Es el espacio donde se emplatan o envasan los géneros cocinados. No podrán tener una temperatura superior a 18ºC
Formato que permite el uso de medidas estandarizadas que facilitan el intercambio de contenedores y el tratamiento de los alimentos en las cocinas profesionales.
Este sistema se desarrolla siguiendo las diferentes fases por las que pasa la materia prima desde su entrada al establecimiento, es decir: recepción, almacenaje, preparación, cocción, refrigeración o congelación, envasado, conservación, transporte, regeneración y distribución de esta.
Lugar destinado a llevar a cabo las distintas tareas como aprovisionar, conservar, transformar, envasar, montar y distribuir alimentos.
Debe estar provisto de básculas y sistemas que permitan la verificación de la cantidad y calidad de las mercancías recibidas.
Máquina que conserva los alimentos en bolsas especiales selladas herméticamente, eliminando el oxígeno del alimento y cerrando la bolsa con calor.
Lugar donde se guardan las bebidas, especialmente los vinos.
Este sistema se desarrolla siguiendo las diferentes fases por las que pasa la materia prima desde su entrada al establecimiento, es decir: recepción, almacenaje, preparación, cocción, envasado, conservación, transporte, regeneración y distribución de esta.
LA MARCHA ADELANTE
SISTEMA DE LÍNEA CALIENTE
EMPRESAS DE CATERING PARA ACTOS SOCIALES
RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
NORMAS GASTRONORM
ZONA DE PREPARACIONES CALIENTES
SISTEMA DE LÍNEA FRÍA
ZONA DE PREPARACIONES FRÍAS
ZONA DE MONTAJE Y ENVASADO
EMPRESAS DE CATERING PARA COLECTIVIDADES
MÁQUINA DE VACÍO O TERMOENVASADORA
BODEGA
ECONOMATO
PRODUCCIÓN IN SITU
ÁREA O ZONA DE COCINA
ABATIDOR DE TEMPERATURA