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Jouer Relier
1. A la copa
2. Mollets
3. A la cocotte
4. Pochés
5. Moulés
6. Fritos
7. Brouillés
8. Omelette

pochar en molde enmantequillado, a baño maría.

1" en poco aceite muy caliente

freír en sartén

semi revueltos, en sartén

4 a 5" a partir de agua caliente

cocer dentro de una Cocotte a 80º c

2 1/2 a 3" a partir de agua caliente.

clara coagulada con yema cocida

clara semi cocida y yema cremosa

cocer en agua a 70º c

3 a 4" a partir de agua caliente

3 a 4" a partir de agua caliente

cocer en agua a 70º c

clara coagulada, yema semi líquida.

4" a partir de agua caliente

pochar en agua con vinagre y sal a 70º c

1" en poco aceite muy caliente yema cocida

revueltos, en sartén

cocido por fuera, baboso por dentro

clara coagulada, yema semi líquida

clara y yema semi cocidos

clara y yema semi cocidas, sobre tostada

clara coagulada, yema cremosa