pochar en molde enmantequillado, a baño maría.
1" en poco aceite muy caliente
freír en sartén
semi revueltos, en sartén
4 a 5" a partir de agua caliente
cocer dentro de una Cocotte a 80º c
2 1/2 a 3" a partir de agua caliente.
clara coagulada con yema cocida
clara semi cocida y yema cremosa
cocer en agua a 70º c
3 a 4" a partir de agua caliente
3 a 4" a partir de agua caliente
cocer en agua a 70º c
clara coagulada, yema semi líquida.
4" a partir de agua caliente
pochar en agua con vinagre y sal a 70º c
1" en poco aceite muy caliente yema cocida
revueltos, en sartén
cocido por fuera, baboso por dentro
clara coagulada, yema semi líquida
clara y yema semi cocidos
clara y yema semi cocidas, sobre tostada
clara coagulada, yema cremosa