Nombre de los dos microorganismos que producen la fermentación láctica en la elaboración de yogurt
Fermentación láctica
Proceso mediante el cual las bacterias lácticas desarrollan acidez mediante la producción de ácido láctico a partir de la lactosa
Proceso biológico mediante el cual se obtiene el yogurt.
Inoculación
Qué tipo de microorganismos se utilizan para la elaboración de yogurt
Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus
la caseína
Durante el proceso de fermentación del yogurt la lactosa se transforma en este compuesto
Incubación.
En la leche de vaca es la proteína más abundante, constituye el 80% del total de sus proteínas.
características organolépticas, fisicoquímicas, higiénicas y de composición
Como se denomina el azúcar de la leche
Lactosa
MY 800
Operación que consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt
Nombre comercial del cultivo láctico
Bacterias lácticas
Qué controles de calidad se debe realizar en la recepción de la leche
Ácido láctico.