1
proceso por el cual la levadura obtiene energía cuando hay elevada concentración de azúcares reductores
2
metabolismo que permite a la levadura obtener la mayor cantidad de energía
3
componentes de la membrana que facilitan el intercambio de sustancias desde y hacia el interior de la célula
4
ácido formado durante la FA que impresiona por su sabor amargo y salado
5
práctica enológica que permite incorporar oxígeno, principalmente cuando se realiza durante los primeros días de fermentación
6
producto proveniente del ácido pirúvico que en concentraciones elevadas impresiona como manteca rancia
7
olor que se siente en el mosto cuando está falto de nitrógeno
8
tercer producto en importancia de la FA
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ácido proveniente de la FA que forma parte de la acidez volátil del vino
13
principal alcohol formado durante la FA
14
siglas de la molécula que transporta energía
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Nitrógeno que la levadura puede asimilar fácilmente
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segundo producto en importancia de la FA (molécula)
