Conjunto de sensaciones naturales propias y de un vino. Pueden ser primarios, secundarios y terciarios.
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B
Principio olfativo que desarrolla un vino después de una fase de envejecimiento en botella, denominado también aroma terciario.
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C
Vino espumoso y de calidad con D.O. propia.
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D
Proceso llevado a cavo durante la elaboración del cava que consiste en destapar la botella dejando salir una pequeña cantidad de espuma que arrastra a su paso los sedimentos.
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E
Sahumar con una pajuela las tinajas o cubas de vino después de lavadas
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F
Proceso biológico mediante el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol y CO2.
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G
Variedad de uva muy usada en la zona de Navarra para la elaboración de vinos rosados.
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H
Parte de la uva donde se encuentran las levaduras.
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I
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J
Vino que no ha pasado ningún tiempo en barrica.
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L
Sustancias sólidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino.
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M
Variedad de uva blanca utilizada, principalmente, para la elaboración de vinos dulces.
Contiene la
N
En la elaboración del cava, es el tiempo que pasa desde el proceso del tiraje hasta el degüelle.
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O
Tipo de vino característico de las denominaciones de origen. Condado de Huelva, Jerez y Montilla Moriles de color ámbar o caoba muy aromático, suave y vigoroso en la boca.
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P
Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran riqueza en azúcares
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R
Operación de extraer el mosto en fermentación desde la parte baja del depósito, elevándolo y dejándolo caer sobre la capa de hollejos situados en la parte superior.
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S
Una de las sales componentes naturales del vino que además, aportan un efecto conservante y antioxidante.
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T
En la elaboración del cava, proceso de llenado de la botella con vino base añadiendo una mezcla de azúcar y levaduras vínicas que, al fermentar, producen la espuma que caracteriza al producto.
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V
Acción de recolectar las uvas de la viña.
Contiene la
W
Variedad de uva blanca que se cree que es originaria de la zona de Alsacia.
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X
Variedad de uva blanca, cultivada básicamente en Cataluña, para la elaboración de cavas.
Contiene la
Y
Uva de variedad tinta que se cree originaria de Oriente Próximo, y concretamente de Irán
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Z
Bebida, típica de Navarra, La Rioja y País Vasco, elaborada a partir de una mezcla de vino clarete, aunque también hay quien lo prepara con vino tinto o blanco, azúcar, canela y limón.
