cubrir un género con láminas de tocino o bacon para que no se seque al cocinarlo
Empieza por
B
Atar una pieza de carne para dar y mantener su forma con un hilo bramante antes de su cocinado
Empieza por
C
Acercar la materia prima a una llama para quemar los restos de vello o plumas del animal. Por ejemplo: pollo entero, careta de cerdo, manitas y pies.
Empieza por
D
Es la separación de carne para obtener piezas que permitan su racionamiento y cocinado posterior.
Empieza por
E
Método de conservación o de aporte de sabor a un alimento, Compuestos por: aceite, ajos, cebollas, zanahoria, pimienta en grano, sal, laurel, tomillo y vinagre (vino blanco opcional)
Contiene la
F
Cocer el alimento en una grasa con hierbas aromáticos y ajo a baja temperatura (65-100 grados)
Contiene la
G
Chuletón de vacuno obtenido del lomo alto con hueso y con un peso entre 1 kilo y 1.5 kilos, que se trincha a la vista del comensal
Contiene la
H
Las hay de centro, de aguja o de riñonada
Empieza por
I
Asi se denomina a los cerdos de pura raza de los que se obtiene el jamón serrano de mayor calidad.
Empieza por
J
Animal de caza de pelo mayor
Empieza por
K
Para pesar utilizaremos una váscula de gramos o de ________
Empieza por
L
Cría de animal que todavía mama de su madre
Empieza por
M
Introducir tiras de tocino o jamón en una carne cruda, para que quede jugosa y sabrosa tras ser cocinada. O cocer los muslos y contramuslos de una ave para desmenuzarlos.
Contiene la
N
El filete que se corta del lomo bajo deshuesado, sin retirar la tez o grasa superficial, y que pesa entre 175 y 400gr.
Empieza por
O
refrigeración forzada a la que se somete una canal, media canal o cuarto de canal inmediatamente después del sacrificio y faenado, siguiendo una curva de enfriamiento que garantice un descenso ininterrumpido de la temperatura y aplicando al mismo tiempo una ventilación adecuada que evite la condensación de agua sobre su superficie.
Empieza por
P
Ave cuyo muslo se denomina confit, su pechuga magret y su hígado foie grass
Empieza por
Q
Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado.
Empieza por
R
Ovino menor de no más de 4 meses de edad y un peso inferior a 13 kilos
Empieza por
S
Pieza de la ternera que se divide en cabeza (chateubriand), centro (tournedó) y punta (filet mignon).
Empieza por
T
Medallón de la parte central del solomillo de ternera con un peso de entre 150 – 250 gr
Empieza por
U
Que es graso o pegajoso, o tiene otra cualidad, como la consistencia, propia del unto.
Empieza por
V
Cerdo macho no castrado dedicado a la reproducción
Empieza por
W
condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas o marinadas de carnes. También se la conoce como salsa Lea Perrins.
Empieza por
X
Vino realizado con la variedad de uva blanca que crece en varias regiones vitivinícolas españolas, y que tiene de nombre Pedro.
Empieza por
Y
Núcleo de los huevos de los vertebrados ovíparos, de color amarillo y está rodeada por la clara.
