retirar las impurezas y espuma que suben a la superficie de un caldo, salsa o almíbar.
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F
pasar un ave por la llama para quemar sus plumas. Rociar una preparación con algún alcohol y encender.
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G
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H
hacer cortes en un vegetal para la decoración, generalmente cítricos.
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I
Vegetales salteados en una materia grasa.
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J
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K
Pincho compuesto por trozos de carne y verduras.
Contiene la
L
Significado de ''Ligar''.
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M
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N
caldo corto especiado que sirve para cocinar crustáceos y moluscos
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O
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P
es la carne de la fruta
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Q
albóndiga o bola de masa pochada, generalmente de pescado, ave, ternera o caza.
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R
Es la mezcla de huevos, leche y azúcar
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S
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T
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U
modo de preparación reservado para los pescados que reciben toda su cocción por solo uno de sus lados.
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V
modo de cocción que se realiza sobre un líquido caliente y aprovechando el vapor que se produce durante la ebullición. Puede realizarse con tapa y aumentando la presión.
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W
nombre para designar a este tipo de licores provenientes de los Estados Unidos, Irlanda y Canadá. La adición de la letra e fue instaurada por los irlandeses para diferenciarse de los scotch whiskies.
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X
Embutido de carne de cerdo, panceta, sal, pimienta, ajo y azúcar.
