¿En qué momento se establece el primer control en el proceso de aprovisionamiento?
A.
A la recepción
B.
Durante el almacenamiento
C.
Al momento de la preelaboración
D.
Antes de la descarga del camión
2.
¿Que requisito IMPRESCINDIBLE han de cumplir los proveedores que nos suministran las diversas mercancías?
A.
La documentación correspondiente a la mercancancía solicitada
B.
Que el transporte debe ser isotérmico
C.
Registro General Sanitario de los Alimentos
D.
No hay ningun requisito indispensable, aunque sí recomendables
3.
Señala las respuestas que consideres correctas. Que requisitos ORGANOLÉPTICOS ha de cumplir el pescados fresco?
A.
Olor a fresco y piel lisa
B.
Escamas pegadas, Agallas rojas y separadas
C.
Ausencia de parásitos, ojos brillantes y sin hundir
D.
Que el pescado llegue cubierto de hielo o agua
4.
CONTESTA SI O NO. Referente a los pescados frescos. Es mejor comprarlos porcionados porque así están libres de visceras e impurezas
A.
SI
B.
NO
5.
Escribe la respuestas en una línea. La leche y los derivados lácteos han de ser elaborados a partir de leche...
6.
Como procederemos si a la entrega de la mercancía, esta presenta el envase ligeramente deteriorado
A.
Procederemos a su devolución
B.
Observaremos el interior y si no presenta desperfectos aceptaremos la entrega
C.
Si la mercancía es muy urgente, aceptaremos la entrega
D.
No es demasiado importante el embalaje, lo importante es la mercancía
7.
El almacén donde depositemos la mercancia NO PERECEDERA será...
A.
Ventanas con rejillas o mosquiteras para evitar plagas
B.
Estanterías de madera para la correcta colocación de la mercancía
C.
Suelos lisos y no porosos para evitar acumulación de suciedad de dificil limpieza
D.
Con buena iluminación
8.
Para colocar la mercancía en nuestro almacén ...
A.
Agruparemos los productos según su naturaleza
B.
Colocaremos los productos de más peso en la zona superior
C.
Los alimentos que desprendan olores, los almacenaremos aparte de los otros
D.
Utilizaremos una balda del almacén para ubicar los productos de limpieza
9.
El ahumado es un sistema ancestral para la conservación de los alimentos. Indica 5 más. Utiliza una línea para cada respuesta
A.
Salmuera
B.
Adobo
C.
Vacio
D.
Desecación
E.
salazón
F.
Embutido
10.
CONSERVACIÓN POR CALOR: Tras higienizar la leche ¿como se llama el proceso por el cual la leche se convierte en polvo?
A.
Pasteurización
B.
Esterilización
C.
Condensación o evaporación
D.
Liofilización
11.
¿Al recibir productos etiquetados como SEMICONSERVAS, donde los ubicarías en el almacén?
A.
En el almacén destinado al "SECO"
B.
En la cámara de congelación
C.
En la cámara de refrigeración
D.
Al ser una semiconserva, puede mantenerse a tenperatura ambien entre 8 y 10 días
12.
La ultracongelación es un sistema de conservación que consiste en enfriar rápidamente los productos hasta 22ºc Negativos
A.
NO
B.
SI
13.
El sistema de conservación por REFRIGERACIÓN consisten en mantener los alimentos en un rango de temperatura de 0 a 5ºc
A.
SI
B.
NO
14.
¿Qué deducirías si un alimento presenta este aspecto en el congelador?. Escribe la respuesta en 1 línea
15.
Indica cual esLA MEJOR opción para proceder a la descongelación de los alimentos
A.
Microondas
B.
Pasando del congelador al frigorífico 24 horas antes de su uso
C.
A temperatura ambiente
D.
Al fuego
E.
Al chorro de agua fria
16.
¿Que requisitos han de cumplir los envases utilizados en la indústria alimentaria?
A.
La manipulación se lleva a cabo por industrias autorizadas
B.
Los gases utilizados para el envasado son los autorizados por las autoridades sanitarias
C.
Deben ser esterilizados
D.
Se aconseja que sean transparentes, ya que la luz puede evitar la proliferación de bacterias
17.
Existe una técnica de enfriamiento que utiliza una máquina que es capaz de bajar la temperatura de 100ºC a -18ºC en 120 minutos. ¿como se llama?. Escribe la respuesta en 1 linea
