Recuento físico de la materia prima verificado por una inspección ocular basada en contar, medir o pesar, y por último cuantificada en dinero.
Es la diferencia entre el precio de venta y el costo de producción de un producto. Es la ganancia.
Adquisición de la materia prima basándose en un retiro de ventas y pago en efectivo, al momento, al proveedor.
Saber utilizar y conservar toda la parte comestible de una materia prima.
Adquisición de la materia prima para satisfacer las necesidades de una venta.
Objetivo de ventas basándose en un histórico diario, mensual y/o anual.
Es lo que nos cuesta comprar la materia prima para elaborar un platillo.
Son las materias primas o productos terminados que se reciben de las unidades por parte de un proveedor interno (pasteles, salsas, pan de dulce, etc.)
El importe en dinero que obtenemos como resultado de un servicio o alimento.
Venta
Compra por caja chica.
Compra
Presupuesto de venta.
Transferencia
Costo
Inventario
Margen
Aprovechamiento