Imprimer Test: Química de los alimentos ()

1.

¿Qué es la bromatología?

A.

Ciencia

B.

composición de los alimentos

C.

Estudio de los alimentos desde varios aspectos, tales como el valor nutritivo, sensorial y sanitario.

2.

¿Cuales son los ingediantes principales de la cocina?

A.

Sal

B.

Hidratos de carbono, proteinas, lípidos, agua, vitaminas, minerales etc.

C.

Azúcar

D.

Pimienta

3.

¿Qué es la actividad de agua?

A.

Cantidad de agua libre en el alimento, es decir el agua disponible para el crecimiento de microorganismos

B.

Mucha agua

C.

Poca agua

4.

¿Qué es el pardeamiento no enzimatico?

A.

Muchas enzimas

B.

Resultado de reacciones originadas por las condensaciones entre compuestos carbonilos y aminos.

C.

Compuestos por carbono y grupos aminos