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Se define como los procesos o técnicas emprendidas para mantener los factores internos y externos que pueden causar el deterioro de los alimentos.
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¿Cuáles son las características visuales, olfativas y de sabor de los alimentos que se busca mantener en la aplicación de técnicas de conservación?
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Para este método de conservación se utiliza un equipo llamado autoclave, en donde los alimentos previamente envasados son llevados a temperaturas superiores a los 100°C
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Nombre del procedimiento de conservación que utiliza calor, desarrollado por Luis Pasteur.
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Es un método de conservación en donde las temperaturas se mantienen inferiores al entorno local, debido a una maquina la cual produce frio
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Es un proceso de eliminación de agua de un alimento, al congelarlo y luego sublimar el hielo para vaporizarlo.
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Lograr cambios mínimos en las características organolépticas y ___________ de los alimentos, es primordial para tener un producto de óptima calidad.
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Método biológico en el cual se utilizan microrganismos que transforman las sustancias orgánicas en energía.
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Este tipo de método de conservación se caracteriza por incluir nuevas tecnologías y se realiza con equipos especiales.
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¿En cuál método de conservación se utilizan rayos gamma?
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¿Cuál es el factor ambiental que se puede regular más fácilmente para controlar la carga microbiana por un tiempo determinado?
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Son aquellos alimentos obtenidos a partir de un organismo modificado por ingeniaría genética al cual se le ha incorporado genes de otras especies.
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Método de conservación en donde hay una conversión de agua en cristales de hielo y su almacenamiento es a temperaturas de -18°C o menos
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¿Cuáles son los métodos de conservación en donde se utilizan microrganismos?
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En esta fermentación, se utiliza preferentemente etanol y se requiere completa ausencia de aire.
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Método de conservación en donde se le integra vinagre
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Estos microrganismos son los culpables de los alimentos se deterioren y puedan hacer daño si estos se consumen.
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¿Qué reacción química puede generar el aire al contacto con los alimentos, que afecta su calidad?
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Son sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservación, utilizadas en la industria alimentaria.
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Se trata de los métodos de conservación en donde se añade sustancias, las cuales pueden o no modificar las propiedades sensoriales.
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¿Cuál es el método de conservación en donde se añade cloruro de sodio?
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¿Cuál es el método de conservación en donde se utiliza humo?
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Método de conservación en donde se modifican las atmosferas
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Son moléculas esenciales las cuales ayudan al correcto funcionamiento de los seres vivos, las cuales son utilizadas para la conservación de alimentos
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Método de conservación la cual se utiliza como una técnica culinaria básica, que emplea altas temperaturas.
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La _________ facilita el desarrollo de microorganismos, principalmente en la superficie de los alimentos durante el almacenamiento.
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¿Con que otro nombre se les conoce a los métodos por reducción de agua?
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¿Que sustancia que se tiene que añadir para la elaboración de mermelada, jaleas o almíbar?
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En el proceso de deshidratación ¿qué sustancia es el que se quita del alimento?
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Es el grado de acidez de un alimento.
