La
farina
és
l'element
clau
en
la
formació
de
les
masses
en
rebosteria
i
està
composta
principalment
per
____________________
i
____________________
.
És
el
producte
que
s'obté
per
la
mòlta
del
____________________
encara
que
també
s'obté
de
la
mòlta
d'altres
cereals
i
fruits
secs
.
Hi
ha
dues
classes
de
blats
que
donen
lloc
a
dues
classes
de
farina
:
farina
de
____________________
i
farina
____________________
.
La
farina
de
força
,
en
tenir
major
percentatge
de
proteïnes
,
dóna
masses
més
____________________
i
amb
més
capacitat
de
retenir
____________________
.
Els
fabricants
de
farines
indiquen
la
força
(
W
)
,
____________________
(
L
)
i
la
____________________
(
P
)
i
representen
aquestes
característiques
en
gràfiques
anomenades
____________________
