1
Sistema preventivo que identifica peligros y establece puntos críticos de control en la industria alimentaria.
2
Bacteria patógena frecuentemente asociada a productos cárnicos y avícolas, causante de intoxicaciones.
3
Método de conservación que disminuye la velocidad de crecimiento microbiano y las reacciones de deterioro mediante bajas temperaturas.
4
Compuesto químico que se genera por la descomposición del pescado y representa un peligro químico.
5
Bacteria patógena capaz de crecer a temperaturas de refrigeración, lo que la hace peligrosa en productos listos para consumo.
6
Grupo de alimentos proteicos que incluye al pollo, pavo y otras aves de corral.
7
Género de bacterias alterantes predominante en carnes almacenadas en condiciones aerobias (presencia de oxígeno).
8
Tipo de empaque que consiste en eliminar el aire del envase para reducir la exposición al oxígeno y prolongar la vida útil.
9
Alteración química de las grasas provocada por la exposición al oxígeno, altas temperaturas, luz ultravioleta y metales como hierro y cobre.
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Método de conservación tradicional que implica la aplicación de sal para reducir la actividad de agua y evitar el crecimiento microbiano.
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