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Proceso en el que las bacterias se desprenden del biofilm para colonizar nuevas superficies.
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Agua que se encuentra disponible y se mueve con mayor facilidad dentro del alimento
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Siglas de la sustancia polimérica extracelular compuesta por polisacáridos, proteínas y eDNA que conforma la matriz de la biopelícula.
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Las sustancias polimericas extracelulares están compuestas principalmente por
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Cómo se clasifican los microorganismos que crecen mejor en ambientes con un pH entre 8,0 y 10,5
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Proceso mediante el cual un microorganismo establece contacto y posteriormente se une a una superficie.
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grupo de microorganismos alimentarios más tolerante a la acidez, con muchas especies capaces de crecer a valores de pH de 3,5 o incluso inferiores
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principales microorganismos responsables del deterioro de alimentos ácidos como zumos de frutas, mermeladas y bebidas fermentadas.
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medida que indica qué tan disponible está el agua presente en un alimento para participar en reacciones químicas y permitir el crecimiento de microorganismos.
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El pH de 4.6 es el mas importante en la seguridad alimentaria, verdaero o falso
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Alimento que contiene una actividad de agua aproximada de 0.20-0.35
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