Términos culinariosVersion en ligne
par Gema Ruiz Ahijado
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z
Empieza por A
Envolver una pieza de carne con finas láminas de tocino para evitar que quede seca al cocinarla.
Empieza por B
Sujetar una pieza con aguja e hilo de cocina para darle la forma deseada antes de su preparación, o fijar las extremidades de un ave antes de su cocinado.
Empieza por C
Técnica de conservación que resulta de cocinar durante largo tiempo y a fuego muy lento, alimentos en grasa o azúcar –almíbar–.
Empieza por D
Disolver, con la ayuda de un líquido (vino, consomé, fondo,...), los jugos contenidos en un recipiente que ha servido para un dorado, un salteado o una cocción al horno, a fin de obtener un jugo o una salsa.
Empieza por E
Preparación obtenida por dispersión de un líquido en otro no miscible con el primero. Por ejemplo, la dispersión de aceite en agua, mediante ciertas proteínas, ...
Empieza por F
Pasar por llama, sin humo, un producto
Empieza por G
Dorar la superficie de un alimento en el horno.
Empieza por H
Calentar un líquido hasta que comience a burbujear.
Empieza por I
Transferir a un líquido caliente, el aroma y sabor que dejan las sustancias hidrosolubles de distintos elementos
Empieza por J
